PILSNER (PLZEŇ)

• Počiatočná hustota 11-12 °Plato
• Obsah alkoholu 4,5 - 5,2 %
• Farba 6 - 12 °EBC
• Horkosť 25 - 40 IBU

Pôvod

Pivo známe ako "matka" všetkých ležiakov, vytvorené v Čechách, v meste Plzeň, v roku 1842. Konkrétne bola prvá várka navarená 05.10.1842 sládkom Josefom Grollom, ktorý bol pozvaný do meštianského plzenského pivovaru na varenie piva klasického bavorského typu. V podstate omylom za použitia miestnej mäkkej vody, žateckého chmeľu a novej anglickej metódy spracovania sladu sa mu podarilo vyrobiť pivo, ktoré po narazení 11.11.1842 prekvapilo svojou neobyčajnou kvalitou.
Pilsner je prvým zlatým, svetlým ležiakom a je známy už spomínanou veľmi mäkkou vodou, čo prispieva k jeho jemnej chuti. V dnešnej dobe tvorí približne 70% celkovej svetovej produkcie piva. 

Popis

Slady

LEŽIAK (LAGER)

• Počiatočná hustota 10-11,5 °Plato
• Obsah alkoholu 4 - 5,5 %
• Farba 7 - 15 °EBC
• Horkosť 15 - 25 IBU

Pôvod

Nepochybne sa jedná o najpopulárnejší typ piva na svete, ale zároveň ide o jeden z najmladších, len vďaka vynálezu chladiaceho systému koncom 19. storočia, ktorý umožňuje udržiavať požadované nízke teploty spracovania počas celého roka. Odvtedy rýchlo prekonal vrchne kvasené pivá z hľadiska konzumovaného objemu. "Ležiak" sa niekedy nesprávne používa na označenie všetkých spodne kvasených pív. Silné ležiaky sú známe ako exportné a svetlejšie ležiaky, jednoducho ako svetlé pivá. 

Popis

Ležiak je spodné kvasené pivo, stabilizované pri nízkych teplotách. Po kvasnom procese mesiac a viac leží, od čoho je aj odvodené pomenovanie "ležiak". Má bledú farbu a je slabo chmelený, s chuťou, v ktorej zvyčajne nie je výrazná žiadna aróma. Je možné ho definovať ako ľahko piteľné pivo a je to tak najviac konzumovaný a komerčne dostupný pivný štýl. Nemecký Bock, Dortmunder a Märzen sú taktiež rôzne štýly ležiakov. Zároveň existujú aj tmavé ležiaky, označované ako čierny ležiak, Dunkel a Schwarzbier.

Slady

Slad plzenský je používaný až do 100% sypania. Viac, alebo menej modifikovaný slad by mal byť použitý v závislosti od konkrétnej charakteristiky piva (pocit v ústach, pena atď.). Na obohatenie chuti je možné časť sypania nahradiť napríklad sladom karamel pale, resp. sladom viedenským.  

ALE

• Počiatočná hustota 9-13 °Plato
• Obsah alkoholu 3,5 - 5,5 %
• Farba 15-30 °EBC
• Horkosť 20 - 30 IBU

Pôvod

Ale (ejl) je označením širokej a značne rôznorodej skupiny pivných štýlov vrchne kvaseného piva. Pôvodne boli takto označované pivá vyrábané bez použitia chmeľu (v protiklade k chmelenému pivu, označovanému ako beer). V širšom zmysle sú v súčasnosti takto označované všetky vrchne kvasené pivá. V stredoveku bolo pivo typu ale spolu s chlebom jednou zo základných potravín.

Popis

Ale majú typicky ovocnú a prenikavú arómu, hlavne v dôsledku kvasenia pri vyšších teplotách, kedy sa tvoria vo väčšom množstve vedľajšie kvasné produkty, ako sú estery a fenoly. Farebná škála je široká, začínajúca bledým pale ale, cez jantárový bitter ale, až po skoro čierny nejaký tradičný ale. Je bežné veľmi výrazné chmelenie, zamerané predovšetkým na arómu, zaradené hlavne ku koncu výrobného procesu, čím sa zabezpečí vo väčšej miere uvoľnenie aromatických látok a menšie, až žiadne horkých látok. Pre dosiahnutie požadovaných vlastností sa používajú rôzne postupy. Tieto postupy môžu zahrňovať pridanie chmeľu na konci chmelovaru (angl. late addition), po jeho skončení (flame out), pri chladení (hop stand) a čírení piva (whirlpool hopping), pri jeho stáčaní do fermentačnej nádoby (v zariadení nazývanom hopback) a v priebehu kvasenia a zrenia piva (dry hopping, slovensky studené chmelenie). Chuť je obvykle suchá a môžu byť veľké rozdiely v počiatočnej hustote.

Slady

Ako základ býva používaný slad Pale Ale alebo dobre modifikovaný plzenský slad. Silnejší zlatý odtieň a chuť je možné dosiahnuť použitím sladu Golden Ale. Okrem toho môže byť použitá široká škála špeciálnych sladov podľa typu piva, napr.: slad Dark ale, Cookie, pre bitter ale, ďalej pre pale ale slad Karamelový pale, alebo tmavý Karamelový slad pre brown ale.

PŠENIČNÉ PIVÁ

• Počiatočná hustota 11-13 °Plato
• Obsah alkoholu 4-5,5%
• Farba 8-15 °EBC
• Horkosť 15-30 IBU

Pôvod

Pšenica má dlhú históriu ako surovinu vo varení piva, pretože má podobné klimatické požiadavky ako jačmeň. Zvyčajne sú považované za pivá južného Nemecka (Bavorska), kde sú takmer tak populárne ako Pilsner. Vynikajúce pšeničné pivá sú taktiež vyrábané v Belgicku. Pšeničné pivo je veľmi osviežujúce a silne nasýtené, čo je aj dôvod prečo sa ho veľa vypije na jar a v lete.

Popis

Pšeničné pivo je vrchne kvasené s relatívne vysokým obsahom oxidu uhličitého (dokonca až do 10 g / l). Jeho vôňa je zvyčajne ovocná a fenolická a chuť ľahká a len minimálne horká. Niektoré pšeničné pivá sú sekundárne kvasené vo fľaši. Tieto pivá sú zakalené kvôli kvasinkám a veľmi iskrivé (kvôli oxidu uhličitému). Pšeničné pivá sú bežne bledé, aj keď poznáme aj tmavé verzie. Vo vôni sú typické tóny banánu a citrusov a v chuti taktiež banán a klinček.

Slady

Podiel pšeničného sladu je zvyčajne vyšší ako 50% celkového sypania v kombinácii napríklad s plzenským sladom pri svetlých verziách. Pre tmavé verzie sa odporúčajú špeciálne slady, ako je slad Dark Ale Malt alebo slad karamelový 100-150.

MÄRZEN

• Počiatočná hustota 12 -14 °Plato
• Obsah alkoholu 5 - 6,5 %
• Farba 10 - 40 °EBC
• Horkosť 20 - 30 IBU

Pôvod

Názov märzen pochádza z nemčiny a je odvodený od slova märz, teda marec. Pred vynájdením efektívnych chladiacich systémov nebolo počas leta vždy možné variť pivo, čo viedlo k veľkým množstvám silného piva, ktoré sa varilo na začiatku jari (okolo marca) a jeho skladovaniu v chladných pivniciach počas leta. Na jeseň boli tieto sudy zvyčajne otvorené na Oktoberfeste. Märzen je tiež známy ako Viedenský ležiak alebo pivo Oktoberfest. Märzen vznikol v rokoch 1871 - 1872 a jeho receptura bola odvodená práve od Viedenského ležiaku. V súčasnosti sú märzeny v mnohých krajinách typickými sezónnymi alebo festivalovými pivami.

Popis

Farba spodne kvaseného Märzenu sa pohybuje od zlatej, cez jantárovú až svetlo medenú. Chuť je výrazne sladová a sladká. Chmelenie môže byť zamerané na rôzne arómy, ktoré by ale nemali byť veľmi výrazné. Má vyššiu počiatočnú hustotu ako plzeň, či bežný ležiak.

Slady

Viedenský slad a mníchovský svetlý a tmavý sú špeciálne vyvinuté pre tento pivný štýl. Sladová chuť môže byť zaguľatená použitím karamelových, alebo nejakých iných tmavých sladov, ako napríklad Karamel Pale, alebo Dark Ale slad. Avšak základ sypania tvorí slad plzenský.  

TMAVÝ LEŽIAK

• Počiatočná hustota 10-15 °Plato
• Obsah alkoholu 3,5 - 6 %
• Farba 50-150 °EBC
• Horkosť 15 - 30 IBU

Pôvod

Predtým ako sa spodne kvasené pivá stali populárne, boli takmer všetky pivá tmavé. Tmavé ležiaky úzko súviseli s rôznymi oblasťami strednej Európy, kde sa varili, ako napríklad Bavorsko a Česko. Tmavý ležiak je v súčasnosti obvyklým pomenovaním rôznych spodne kvasených, tmavých pivných štýlov, vrátane Schwarzbier a Munchener dunkel

Popis

Farba môže byť rôzna, ale bežne je niekde medzi jantárovou až skoro čierno, zatiaľ čo aróme dominujú kombinácie typické pre tmavé slady: karamel, čokoláda, toffee a podobne. Horkosť nie je zdôrazňovaná a chuť je zvyčajne sladká a plná. Tmavé ležiaky obvykle nie sú veľmi silné a len zriedkavo majú viac ako 6% obsahu alkoholu.

Slady

Môžu sa použiť mnohé druhy špeciálnych sladov. Ako základné tmavé slady sa môžu použiť Mníchovský svetlý a Mníchovský tmavý alebo Dark Ale. V závislosti od požadovaných vlastností sa karamelové slady (napríklad slad karamelový 100) bežne pridávajú do sypania, aby sa zdôraznili pražené arómy alebo sladkosť. Ak je požadovaná veľmi tmavá farba, odporúča sa použiť malé percento Čierneho sladu.